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豆干的顏色管理難題和解決方案

2023-06-28

豆干是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。有證據表明，顏色對食物的口感以及客戶的購買欲望有著重要影響。但是在豆干的生產中，其顏色管理和控制卻是一個不小的難題。都有哪些呢？又該如何解決呢？本文提供了以下思路。

一、 豆干顏色品控的難題

1. 不同批次豆干的顏色將根據原材料發生變化

豆干的顏色可能會因作物、供應商、甚至季節不同而有所不同。以手撕面包為例。為了在最終產品上獲得均勻的顏色，原材料土豆的色度必須在規定公差范圍。

2. 豆干內部成分反射的光線不同

大多數人造豆干含有成分是不一樣的，它們反射的光線是不同的。對于色差儀的要求也比較高，以便適應任何類型的成分。

3. 檢測設備不能直接與豆干接觸

豆干，是供人們食用的，無論從人體健康還是節約資源等方面考慮，測量設備都不能直接與豆干接觸。

4. 快速完成測量過程

制造廠生產過程迅速，如果無法快速測量，錯過一次色彩偏移就會造成嚴重的成本浪費。通過頻繁測量樣品的顏色，質量控制人員可以在出現重大問題之前發現并糾正小錯誤。

二、豆干顏色品控的解決方案

1. 原材料檢測

測量進料成分的變化可以幫助您量化顏色差異，以便您調整配方，實現更好的顏色控制。推薦設備：三恩時NH300電腦色差儀，體積小巧，測量方便，可以快速高效地完成原材料顏色的測量。

2. 成品測量

無論是哪種形狀的豆干，都有專業的設備幫助測量。推薦使用三恩時非接觸式分光測色儀，可以在不接觸豆干的情況下進行直接的顏色檢測，幫助其檢測生產出來的豆干是否與樣品顏色保持一致，從而確保豆干顏色的合格率。

3. 數據存儲

分光測色儀具有存儲功能，可以存儲測量過程中的各種數據，幫助用戶簡化顏色測量和記錄，因此用戶可以集中進行數據分析、報告和趨勢分析設置。這極大地提高了豆干的生產效率，節約了生產成本，可以創造更高的經濟價值。