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食品顏色背后：色差儀如何成為品質安全的"火眼金睛"？

2025-09-05

食品顏色關乎品質與安全。色差儀能敏銳捕捉這些微小變化，進行快速精準檢測，確保食品在生產、儲存和銷售的各個環節中都能符合顏色標準，保障食品安全。

 

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食品顏色管理

食品，簡單來說，指的是可食用或飲用的物品。

顏色是視覺感知的的第一要素，直接影響消費者對食品品質、新鮮度、成熟度甚至是營養價值的判斷。食品顏色變化往往與其化學成分、微生物活動密切相關，例如果蔬褐變、肉類變色等。

因此，食品顏色管理是現代食品工業中的重要環節，它存在于原料到成品、生產到消費的各個階段。通過色差儀等顏色管理工具建立科學的食品顏色管理系統，有利于提升產品吸引力和品牌價值。

 

色差儀在食品行業的應用

1原料——源頭把控

不同批次的原料可能存在顏色差異，這會影響最終產品的質量。利用色差儀對原料進行顏色檢測，可以篩選出顏色符合要求的原料，保證產品質量的穩定性。

 

示例：玉米淀粉

顏色標準：GB∕T8885-2017食用玉米淀粉

優級品：白度88%

一級品：白度87%

二級品：白度85%

在玉米淀粉生產中，使用色差儀（如三恩時CR10）檢測玉米的白度值，避免使用白度異常的玉米，從而生產出色澤均勻的玉米淀粉。

2 生產——過程調整

在食品生產過程中，顏色變化可能反映了生產工藝的穩定性。通過定期使用色差儀測量產品顏色，可以及時發現生產過程中的問題。

 

示例：蘋果汁

顏色標準：GB/T18963-2012濃縮蘋果汁

濃縮蘋果清汁：外觀澄清透明，透光率≥95

濃縮蘋果濁汁：外觀均勻粘稠，透光率≤10

在蘋果汁的生產中，使用液體色度儀（如三恩時TS4020）和色彩霧度計（如三恩時YH1810）可以隨時測量蘋果汁的色度和透光率數據，監測蘋果汁的外觀變化。若顏色和透過率偏差過大，可及時調整生產參數。

3 成品——結果測量

質量檢測

食品出廠需經質量檢驗。測色儀可以準確測得食品顏色，進行產品合格/不合格判斷。

 

示例：番茄醬

顏色標準：NY/T956-2006番茄醬

一級品：同一包裝中醬體呈一致的深紅色或紅色，允許醬體表面有輕微褐色，色差值≥2.0

二級品：同一包裝中醬體呈一致的深紅色或紅色，允許醬體表面有輕微褐色，色差值≥1.8

三恩時色差儀（如YS4580大口徑分光測色儀）可以準確測量番茄醬罐頭的lab值及色差值，判斷是否符合標準規范。

質量分級

食品可分為不同的等級。色差儀可以準確測得食品顏色數值，幫助進行食品顏色分級。

示例：牛肉

顏色標準：GB∕T29392-2022畜禽肉質量分級牛肉

牛肉肉色和脂肪顏色從淺到深分為1-8級。判定標準是牛肉的RGB值，對應如下

 

 

 

三恩時色差儀（如TS7700分光測色儀）可以準確測得牛肉的RGB值，幫助進行牛肉顏色分級。

保質期判斷

一些食品在保質期內會發生顏色變化，色差儀可以定量測量這種變化，輔助判斷產品的真實保質期。

 

示例：啤酒

顏色標準：GB/T4927-2008啤酒

淡色啤酒的濁度/EBC要求為優級≤0.9，一級≥1.2。

隨著保質期的延長，啤酒會變得渾濁，肉眼不易分辨，通過色差儀（三恩時TS40系列液體色度儀、TS85系列臺式分光測色儀等）測量顏色的變化程度，可以更準確地評估產品的剩余保質期。

 

食品顏色標準的建立

在食品加工行業，使用色差儀測得的顏色數值可以生成顏色標準，幫助建立顏色管理系統。從而實現食品顏色的數字化管理，推進生產優化與效率提升，驅動企業降本增效，確保食品安全。

 

食品顏色測量方案

測量食品本身顏色一般建議采用非接觸式測量，測量產品外包裝，可以選擇接觸式測量。

1 非接觸式測量優點

測量精準

消除接觸壓力干擾，測量結果更穩定、更準確

無損測量

避免劃傷、壓痕、變形或污染，易于色差儀及測量口徑的清潔維護

在線監測

可用于食品生產線，實現實時在線監控

2 食品顏色測量方法

食品從存在形態上來說，一般可以分為固體、醬狀和液體等，測量方法略有差別，具體可以參照以下三種：

固體食品

測量設備：YL4660非接觸式分光測色儀

測量樣品：地瓜片

常見食品

面包、果蔬和果蔬干、奶粉、奶酪、肉和肉制品、農副產品等

測量方式

反射式測量、非接觸式測量

推薦儀器

非接觸式分光測色儀（如三恩時YL31系列、TS7708L、YL45系列、YL46系列），不直接與食品接觸

醬狀食品

測量設備：TS8450便攜臺式分光測色儀

測量樣品：番茄醬

常見食品

番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、魚子醬、糖漿、蜂蜜、冰淇淋等

測量方式

反射式測量、非接觸式測量

推薦儀器

便攜臺式分光測色儀（如三恩時TS8450）和大口徑分光測色儀（如三恩時YS4580）,借助測量組件和比色皿可以實現非接觸式測量

液體食品

測量設備：YS6060臺式分光測色儀

測量樣品：醬油（不透明液體）

常見食品

牛奶、豆漿、橙汁、杏仁露、核桃乳、椰汁、玉米汁、醬油、醋等

測量方式

反射式測量、非接觸式測量

推薦儀器

臺式分光測色儀（如三恩時YS60系列）和便攜式分光測色儀（如三恩時ST系列），使用測量夾具和比色皿進行測量，可以實現非接觸式測量。

 

測量設備：YS6060臺式分光測色儀

測量樣品：茶水（透明/半透明液體）

常見食品

礦泉水、純凈水、茶水、蘋果汁、白葡萄酒、橄欖油、淡啤酒等

測量方式

透射式測量、非接觸式測量

推薦儀器

臺式分光測色儀（如三恩時YS60系列、TS85系列）和液體色度儀（如三恩時TS40系列），使用透射倉和和比色皿進行測量，實現非接觸式測量。

 

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