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啤酒比色計(jì)（測(cè)色儀）概述

2010-09-15

啤酒比色計(jì)（測(cè)色儀）
    啤酒比色計(jì)（測(cè)色儀）是用來(lái)測(cè)定啤酒色度的專用儀器，如EBC比色計(jì)或ＳＤ色度儀等。這類儀器，利用透射玻璃標(biāo)準(zhǔn)色片或被檢測(cè)樣品在同一視場(chǎng)中用目視比色進(jìn)行測(cè)量，根據(jù)測(cè)量結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)色片的色號(hào)確定式樣色號(hào)。
　　儀器由光源、光學(xué)系統(tǒng)、透射標(biāo)準(zhǔn)色片和比色血等組成。
  1、光源
    采用顯色性好，色溫約為2900~3200K的6V30W鹵鎢燈。利用升色溫濾光片，將光源色溫升高至近似晝光B光源（B光源的相關(guān)色溫為5000K，該光源已被CIE取消。在歐洲釀酒協(xié)會(huì)規(guī)定的啤酒色度儀器中仍沿用）。并利用毛玻璃使照明光均勻。

啤酒比色計(jì)（測(cè)色儀）

  2、標(biāo)準(zhǔn)色片
    根據(jù)國(guó)際通用的歐洲釀酒公約的E，B，C色度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，把E，B，C作為啤酒色度的分級(jí)單位。儀器通常設(shè)有透射玻璃標(biāo)準(zhǔn)色片18片，圓形，直徑約為15mm.圖1.1是一組標(biāo)準(zhǔn)色片的光譜透射比分布。標(biāo)準(zhǔn)色片分別裝架在兩個(gè)圓形的色盤(pán)上。色號(hào)分別是：
    左色盤(pán)：2，3，4，5，6，7，8，9，10；
    右色盤(pán)：2.5，3.5，4.5，5.5，6.5，7.5，8.5，9.5，11.
  3、光學(xué)系統(tǒng)
    儀器利用反射鏡轉(zhuǎn)換光路，利用減光片使三個(gè)市場(chǎng)的照明光均勻一致，棱鏡組將試樣和兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)色片的三個(gè)視場(chǎng)組合在同一市場(chǎng)內(nèi)，以便通過(guò)觀察窗口進(jìn)行目視比色。
  4、比色血
    規(guī)格為25mm,可放于比色血座中。
  5、操作步驟
   （1）將蒸餾水（或成清水）注入兩只比色血中，然后把它們分別置于比色血座的兩側(cè)槽中；將試樣注入第三個(gè)比色血，并將其放入比色血座的中間槽中。注意，試樣中不應(yīng)有氣泡。
   （2）安裝色盤(pán)：將整數(shù)色盤(pán)放置在左邊的色盤(pán)滑座內(nèi)，將小數(shù)色盤(pán)放置在右邊色盤(pán)的滑座內(nèi)。注意色盤(pán)不要放倒。然后將儀器蓋好。為簡(jiǎn)便起見(jiàn)，可將左、右兩個(gè)色盤(pán)的位置分別置于5和5.5色號(hào)位置。
   （3）打開(kāi)電源，指示燈亮。按下一分鐘電子定時(shí)開(kāi)關(guān)，指示燈亮，表示光源開(kāi)始工作。定時(shí)一到，開(kāi)關(guān)自動(dòng)關(guān)掉。如需繼續(xù)比色，可再按定時(shí)開(kāi)關(guān)。
   （4）逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)左色盤(pán)，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)右色盤(pán)，同時(shí)在觀察窗目測(cè)三個(gè)視場(chǎng)中左、右左場(chǎng)的顏色變化。當(dāng)觀察到左（或右）視場(chǎng)中的顏色與中間試樣現(xiàn)場(chǎng)的顏色相匹配或接近時(shí)，就停止轉(zhuǎn)動(dòng)色盤(pán)。
    如果某色號(hào)（如6）與試樣色在視場(chǎng)中達(dá)到色匹配，則某色號(hào)（如6）即為試樣的EBC色號(hào)。
    如果試樣色介于兩個(gè)色號(hào)（如6和6.5）之間，則試樣色號(hào)為6.25EBC。
  6、比色精度
    啤酒比色計(jì)（測(cè)色儀）按EBC色度標(biāo)準(zhǔn)分為10級(jí)。比色精度為1/4級(jí)。
    另外，若啤酒試樣的色度已超過(guò)11EBC，還需測(cè)量的話，可將25mm比色血改換成按小規(guī)模的比色血后再進(jìn)行比色，然后將測(cè)得數(shù)值乘上修正系數(shù)，即為所測(cè)酒樣的EBC色度值。換算式為：SD=（B1*25）/B2
    式中：SD——樣品的色度，EBC單位;
          B1——實(shí)測(cè)色度，EBC單位；
          B2——使用的比色血厚度，MM;
          25——換算系數(shù)，mm.
    現(xiàn)在，為了測(cè)量深色啤酒，在啤酒色度儀器上又增加了深色色片16個(gè)，使EBC色度單位從11.0擴(kuò)展到27.0.同時(shí)根據(jù)EBC色片的透射比，按CIE色度系統(tǒng)色度計(jì)算公式，可算出它們相應(yīng)的CIE色品坐標(biāo)。見(jiàn)表1.2.
    根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，色度為(5.0~14.0)EBC單位的啤酒稱淡色啤酒；色度為（15.0~40.0）EBC單位的啤酒稱濃色啤酒；色度大于40.0EBC單位的啤酒稱黑色啤酒。這是啤酒按色度分類。淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒，它們又都分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，而EBC色度是啤酒分類和分級(jí)的重要指標(biāo)之一。
必須指出的是：目視色度儀器的使用者，必須是視覺(jué)和色覺(jué)正常的觀察者，色弱或色盲者是不能從事這項(xiàng)工作的。